凉菜间在草莓视频旧版中专门用于制作冷盘的工作间，因此，凉菜间是草莓视频旧版中必不可少的一部分。但是，不同的草莓视频旧版需要根据不同的情况设计不同的凉菜间，只有这样才能满足不同草莓视频旧版对经营的需要。那么，对于不同的草莓视频旧版到底应该如何设计凉菜间呢?作为四川商用草莓视频旧版设备公司，现在草莓视频黄污就和大家交流相关的意见。

　　作为四川商用草莓视频旧版设备公司，草莓视频黄污认为，设计凉菜间可以分为以下几大类。

　　1、餐馆凉菜间设计

　　大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限，无法设置专门的凉菜间，只能设一个保鲜工作台完成凉菜的全部制作。较大饭店的凉菜间不仅能把熟制和生制分开，还设有住啊们的切配、生吃、果盘、冰点等部位，各司其职，保证菜品的色、香、味。因此，凉菜间的设计要区分饭店大小档次，与经营规模和草莓视频旧版结构相匹配。凉菜间配置的设备一般有以下三种。

　　熟制设备：一般配置的设备主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅灶、低汤炉，还有专门烫菜用的电磁炉，有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具，如烤鸭炉、扒炉、烤猪炉、蒸烤箱及配套设备。

　　切配保鲜设备：一般配置是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，碗柜、拉门工作台、水池、菜架。

　　冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机、有特色经营的，例如西餐厅，还需要冰点设备，如冰激凌及、甜筒机、刨冰机等。

　　2、明档凉菜间

　　明档凉菜间采用开放式展示食品的售卖方式，厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作，可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装，可信度高，售卖气氛好，在餐馆，超市都有广泛的应用。根据平面形状，客人自己挑选食物。所需设备区别较大，需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台，拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。

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